vendredi 28 janvier 2011

Comment ne pas passer à n'importe quelle casserole - Le Tableau

Ce qui suit est un long tableau avec les types d’ustensiles plus ou moins basiques, les matériaux ‘idéaux’, où les trouver, ainsi que d’éventuelles astuces d’utilisation que j’ai trouvés super :
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Articles
Matériaux
Marques
Où trouver?
Commentaires
Faitouts & Casseroles (avec couvercle)
inox 18/10
ABE
Cuire à l'étoufée
Mijoter
BAUMSTAL
BEEM
CRISTEL

Fissler
Fonte
Le Creuset
SKEPPSHULT
Cocotte
Fonte
Le Creuset
voir ci-dessus
Mijoter
Tajines
SKEPPSHULT

Verre
Pyrex
Poêle
Fonte
Le Creuset
SKEPPSHULT
voir ci-dessus
Parfait pour crêpes, pancakes, galettes, mais aussi saisir les viandes
Par contre,
1) il faut les faire 'culloter': rincer à l’eau sans produit vaisselle et la graisser avant de la ranger
2) c'est lourd
3) il faut un peu huiler et ne pas mettre le feu trop fort
inox 18/10
ABE
Baumstal
BEEM
Cristel
Fissler
voir ci-dessus
Saisir viandes, frire, mais aussi cuire des oeufs sur le plat comme suit: Chauffer doucement 1 cm d’eau au fond de la poële: casser les oeufs et laisser cuire doucement
Asutuce pour cuire galettes de céréales, pancakes, crêpes: Quand la poêle est très chaude mettre de l’huile d’olive sur un papier absorbant, enduire légèrement et réduire le feu au plus bas
Wok
inox 18/10
ABE, Baumstal, BEEM,
Cristel, Fissler
voir ci-dessus

Fonte
Le Creuset
SKEPPSHULT
voir ci-dessus

Sauteuse
inox 18/10
ABE, Baumstal
BEEM, Cristel
voir ci-dessus

Moules à tarte, cake, brioche, plat à gratin
Céramique émaillée
Le Creuset
voir ci-dessus

Emile Henry

inox 18/10
Cristel

Porcelaine

coup de cœur personnel
Verre
Pyrex

Cuit-Vapeur
bambou

magasins articles asiatiques
à poser sur une casserole
inox 18/10
ABE, Baumstal
BEEM, Cristel
même que cocottes/faitouts
marguerite ou
casserole+panier
Céramique
Videlice

Robot
Cuve Inox
Kitchen Aid
Grand magasins
Mixer
Pétrir
Chantilly
Œufs en neige
Kenwood
Grand magasins
Couteaux
Econome
Eplucheurs
Céramique
Kyocera
si vous allez au Japon, PROFITEZ, c'est bien moins cher!!!!
Papier cuisson
en papier non traité

Pas besoin de le beurrer ou de le fariner pour qu’il ne colle pas, il y a une astuce écrite sur l’emballage: il suffit de préchauffer le papier seul au four et puis de l’utiliser
Sorbétière
avec cuve inox


Cuillères/ Spatules/ Planches
bois

articles courants

Fouets, Zesteurs, cercles de pâtisseries
inox 18/10
 Microplane
et autres marques courantes

récipients pour conserver
verre
Pyrex

congélation, réfrigérateur
Astuce congélateur: ne pas visser complètement le couvercle
sacs en papier

en magasins biologiques (gratuit :-)
congéler pain, gâtreaux…
Vaisselle de
Service
Bambou
Ekobo

Bouilloires
inox 18/10
Alessi
coup de cœur personnel

2 commentaires:

  1. Mes magasins préférés pour trouver des ustensiles sur Paris:

    http://www.e-dehillerin.fr/index.php
    (une vraie caverne d'Ali Baba)

    http://www.mora.fr/fr/index.asp

    François.

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  2. Je ne connaissais pas Mora, mais c'est en effet génial! Il y a plein de choses...

    Il faut que j'aille voir de plus près :-)

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