‘Trévise (Treviso
en italien) est une ville
de la province de même nom en Vénétie
en Italie’
dixit wikipedia, avant d’ajouter un peu plus bas, sous le titre suspect ‘dérivé
culinaire’ ‘La trévise est un terme italien pour désigner une salade de la
région vénitienne : ses feuilles un peu fermes à tige blanche et pourtour
rouge ont une fonction très décorative mais apportent également une note
craquante et douce lorsqu'elles sont servies nature. Cette salade aux feuilles
rouge sombre veinées de blanc (radicchio) est issue d'une variété de chicorée cultivée dans
la région depuis l'Antiquité. Les Vénitiens adorent son croquant et son
amertume et la cuisine en risotto. Bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée,
elle illumine les étals des marchés de novembre à mars’.
