vendredi 28 janvier 2011

Comment ne pas passer à n'importe quelle casserole - Le Tableau

Ce qui suit est un long tableau avec les types d’ustensiles plus ou moins basiques, les matériaux ‘idéaux’, où les trouver, ainsi que d’éventuelles astuces d’utilisation que j’ai trouvés super :

Comment ne pas passer à n'importe quelle casserole - Le Guide

Quand on achète une casserole, on la choisit soigneusement, d’un côté pour être sûrs qu’on peut cuisiner sainement avec, d’un autre côté parce que c’est un investissement (comme un sac Hermès qui se transmet de mère en fille  pour choisir un exemple tout au hasard J

Sérieusement, depuis pas mal de mois, et ayant constaté les divers dégâts dont souffre ma batterie (de cuisine, pas de portableJ, je m’étais lancée dans des recherches pour voir par quoi les remplacer…
Quelques tours dans les rayons cuisine de grands magasins ont failli me faire acheter des moules en silicone et casseroles avec matériaux antiadhésifs méga-innovants. Mais, je n’étais, à raison s’avéra-t-il, pas persuadée.

lundi 24 janvier 2011

Ingrédient: Gomasio ou Rectifier l'Assaisonnement

Qu’en dit le dictionnaire? Il s’agit tout simplement d’une préparation de type condiment composée à grande majorité de graines de sésame toastés et broyés et du sel. C’est japonais ;-)

Mais pourquoi faire?  Le saupoudrer…sur une salade…une soupe…une tartine…Par exemple, une entrée extrêmement simple et savoureuse découverte chez mon amie M. (fine gastronome et cuisinière qui reçoit comme personne…) que je refais tout le temps consiste à détailler un concombre en lamelles avec un économe, et le saupoudrer avec une cuillérée à soupe de gomasio. Simplicité et finesse garantie…  

mercredi 19 janvier 2011

Ingrédient: Huile de pépin de raisin

Comme le post précédent était un peu grand, voilà que l'huile de pépin de raisin se retrouve avec son propre post. Pas qu'elle ne le mérite pas!!!!

Cette huile comme son nom l'indique est extraite du pépin de raisin. 

Recette Savez-vous planquer les choux-fleurs?

Sondage : Qui aime les choux-fleurs? Ouiiiiiiiiii, ah non, vous n’avez rien dit…Personne n’aime les choux-fleurs…Même pas moi. Au moins pas avant de découvrir un article dans Elle à table il y a quelques années où la fille de Ralph Lauren (!), qui apparemment fait la cuisine, livrait une recette de nouilles aux choux-fleurs.

Je m’y suis exécutée sans conviction autre qu’intégrer ce crucifère à notre alimentation, et j’ai été super-contente de découvrir que bien apprêté, le chou-fleur est très apetissant! Et je ne vais pas m’attarder sur ses atouts pour la santé… J’ai d’ailleurs un peu modifié la recette pour l’adapter à mes goûts, mais aussi cuire des choux-fleurs au wok, et pas à la poêle, de sorte à préserver ces fameux et indéniables bienfaits…
 

mardi 18 janvier 2011

Recette Saumon biologique glacé aux piments doux (un peu moins biologiques…)

Hier soir c’était le rush…euh comme la plupart des soirs d’ailleurs. Rentrés tard à la maison après une dure journée de labour, ayant très faim et très sommeil, mais ne voulant sacrifier ni gourmandise ni nutrition correcte pour autant, il fallait trouver la solution ultime dîner à préparer en 10 minutes à 21h!

Cette solution attendait sagement dans le réfrigérateur décomposée en quelques ingrédients qui n’attendait que se réunir: la sauce thaïe aux piments doux, un citron vert et un pavé de saumon bio!

vendredi 14 janvier 2011

Recette Veau de Parme


Je ne sais pas si dans cette belle région de Parme, on élève des veaux. En tout cas leur magnifique jambon accompagne divinement bien la viande maigre qu’est celle du veau. Celle-là est très intéressante, parce qu’à la fois peu grasse, mais très riche en protéines, fer et phosphore.


 
J’achète du veau en épicerie biologique, comme presque l’intégralité de mes provisions. Je trouve que le goût et la consistance de la viande à l’arrivée est bien supérieure à celle du supermarché et certaines boucheries. Si vous connaissez un éleveur de veau sous la mère (comme son nom l’indique nourri exclusivement de lait de sa mère Madame La Vache –qui, espérons-le, rit, heureuse de nourrir son petit J, n’hésitez pas en prendre c’est encore meilleure il paraît!

mercredi 12 janvier 2011

Recette: La seiche de Sophia

Vous allez penser que je me nourris uniquement de seiche! Je vous rassure, c’était la première fois que ce céphalopode (étymologiquement, qui a la tête aux pieds J rentrait dans ma cuisine.

En fait, le gentil poissonnier, s’était servi d’une seiche-témoin pour expliquer son anatomie (voir post du risotto à l’encre de seiche). Bref, je vous épargne les détails, cette seiche-témoin, a fini chez moi. Ayant déjà mangé du risotto, et compte tenu de sa courte durée de conservation, il fallait l’employer au plus vite! Je me suis alors creusée la tête pour savoir comment mieux l'apprêter...


mardi 11 janvier 2011

Soja or not Soja?

Why not soja? A condition qu’il soit de culture biologique pour éviter les OGM, dont je ne connais grand-chose mais le ‘génétiquement modifié’ a créé suffisamment de polémique et puis, ça ne sonne pas bien, tout simplement…

Quand j’ai goûté pour la première fois de ma vie du lait de soja il y a dix ans très exactement chez ma chère amie canadienne J.A., j’étais loin d’imaginer que cette miraculeuse fève allait devenir un ‘staple’ de mon alimentation.


Recette: Les orangettes de Proust (...enfin... une crème mousseuse chocolat-orange)

Proust avait ses madeleines, moi, j’ai les orangettes. Des rondelles d’oranges amères caramélisées et à moitié trempées dans du chocolat noir que ma maman nous ramenait parfois quand elle rentrait le soir. Ma sœur et moi dégustions la partie sirupeuse de l’orangette jubilant de bonheur d’avoir retrouvé notre maman après une séparation longue de plusieurs heures, puis croquions le chocolat toutes ravies d’être gâtées ainsi…


lundi 10 janvier 2011

Recette: Noir c'est certes noir...

…mais il y a plein d’espoir. Surtout gastronomique. Dans le risotto noir à l’encre de seiche et à la seiche.

Longtemps effrayée par le potentiel salissant de cette encre de seiche, j’avais renoncé à préparer ce délicieux risotto. Et samedi dernier, invités chez notre Italien Préféré, j’ai assisté (au sens figuré, mais surtout propre puisque j’ai mis les mains dans la pâte, euh, l’encre) à sa confection.

vendredi 7 janvier 2011

Recette au fenouil ou le jour où j’ai senti ce que ‘velouté’ veut dire

J’ai longtemps fait des efforts pour apprivoiser le fenouil.

A commencer par son odeur anisée initialement désagréable car longtemps associée à l’ouzo, puis au pastis, éléments avec lesquels j’ai coupé les ponts, n’ayant jamais eu d’affinités particulières…pour finir par sa consistance fibreuse en bouche une fois cuisiné.

Des tentatives de purées de fenouil au parmesan, de gratins de fenouil au fromage de chèvre, des poêlés de fenouils, cette bulbe à été, littéralement, cuisinée à toutes les sauces chez moi!

Alguemole -ce n'est pas ce que vous croyez...

Alguemole

Non, non, ce n’est pas un ingrédient exotique d’obscure provenance bio… Ce mot, arrangé par mes soins J, désigne une sauce (‘mole’ veut apparemment dire sauce en espagnol mexicain) avec de l’avocat et des algues. Vous en trouverez la recette à la fin du post…

Si vous venez de penser ‘beuuurk, des algues’, souvenez-vous de la dernière fois que vous avez commandé du japonais –oui, je sais que c’était hier. Vos makis contenaient bien des algues. Et si vous adorez comme moi les ‘california maki’, alguemole est pour vous.

En voici d'ailleurs un aperçu:



jeudi 6 janvier 2011

Thé vert - Les détails croustillants...

Qu’en dit le dictionnaire? Ce thé est appelé vert en contraste avec le thé noir consommé couramment et le thé blanc. Il en existe plusieurs types de thé vert, dont les principaux sont :
1.    le matcha : thé vert en poudre
2.    le gyokuro : thé en feuilles, très fin, très délicat (et cher !)
3.    le sencha : thé en feuilles pour une consommation plus fréquente
4.    le hojicha : thé au goût un peu fumé et prononcé
Mais pourquoi faire?  Le boire J, mais aussi l’incorporer à des préparations culinaires sous sa forme de poudre (le matcha) pour donner une belle couleur verte, ou l’infuser dans différentes préparations liquides. Recettes à venir…

Thé vert ou la potion magique des filles d'aujourd'hui :-)

J’ai une scène gravée dans ma tête, qui s’est déroulée il y a quelques années maintenant, mais qui réveille tous les sens à chaque fois que j’y pense. Epuisées, après des heures et des heures de …euh…shopping à Matsuya –grand magasin très chic- à Ginza –quartier pas moins chic de Tokyo, C. (fashionista qui se reconnaîtra) et moi-même, avions (quoi de plus normal) envie d’un thé et d’une bonne pâtisserie.


Juste à côté de la magnifique boutique de perles Mikimoto, d’autres perles comestibles cette fois-ci, ont attiré notre attention, soigneusement rangées dans la vitrine de ce qui semblait être un salon de thé ! Nous n’avons pas beaucoup hésité avant d’y pénétrer, et nous retrouver à choisir les gâteaux qui allaient accompagner notre thé. Nous en avons sélectionné de petits ronds en forme de soucoupes volantes avec un extérieur translucide et fourrés d’une pâte marron que toutes deux avons pris pour du …chocolat.

Ingrédients Préférés: Purée d'amandes

Je démarre la nouvelle page du blog 'Mes ingrédients Préférés' par un des produits dont je n'arrête pas de parler (et surtout d'utiliser) depuis un moment. C'est sa majesté reine de ma cuisine, la purée d'amande!!!! Je vous laisse découvrir les multiples facettes de son royaume:

PUREE D'AMANDES (ou autres oléagineux):

Qu’en dit le dictionnaire? Il s’agit tout simplement d’amandes broyés qui sont préalablement émondés (la fine pellicule brune est enlevée) ou pas. Dans le premier cas, nous parlons de purée d’amandes blanche, dans le deuxième de complète.

mardi 4 janvier 2011

Le ...Point sur les Aliments


En octobre 2009, le Point publiait un article intitulé les ‘25 produits miracles’, faisant référence à  25 aliments ou groupes d’aliments à consommer afin de rester en bonne santé.

Cet article m’a énormément plu parce que :

-je me suis rendue compte que j’en avais intégré à (ou jamais enlevé de) mon alimentation leur grande majorité. Bon, j’avoue qu’il y a eu une rupture de plusieurs années avec les légumineuses, véritable terreur de mon enfance culinaire méditerranéenne et menace allergique de ma vie récente d’adulte…

Premier post (non, je ne suis pas créative :-)

J’adore manger. Je ne suis certes pas la seule. J’adore cuisiner. Pas la seule non plus. Mais je veux également que ce que je prépare soit le plus possible bon pour la santé. Loin de cuisiner végétarien ou exclure des produits, j’essaie de faire évoluer mes habitudes de cuisine vers le beau et le bon progressivement en me documentant avec des livres de cuisine diverses et variés, des articles de magasines, et bien sûr sur Internet.