Recherche autour du café: crème-mousse moka

Avant que je ne l'oublie, je poste le hit du weekend dernier né de l'envie de proposer un petit dessert à mes beaux parents, grands amateurs des desserts au café. Surtout, suite à une tentative loupée lors de leur dernière visite.

Donc, pour 8 verrines environ

400gr de tofu soyeux
160gr de chocolat noir à 70% de cacao
3 cuillères à soupe de sirop d'agave
1 tasse à espresso bien pleine (ou 8 cuillères à soupe) d' espresso (décaffeiné pour moi)
3 bonnes pincées d'agar agar

Mettez le café dans une petite casserole. Ajouter l'agar agar en pluie et faites bouillir 30 secondes.

Eteindre le feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux jusqu'à ce qu'il fonde.

Dans un mixeur, placez le tofu soyeux et le sirop d'agave. Ajoutez le chocolat.

Mixez pour au moins 3 minutes en faisaint des pauses toutes les minutes pour 'descendre' l'appareil à l'aide d'une spatule.

Mettez dans les verrines ou un bocal et reservez au frais pour au moin une dizaine d'heures avant de déguster.

Australia foodsens + Soupe Belle Anne

Il y a 4 ans environs j’ai effectué ce qui fut un voyage d’affaires hors normes au moins en termes de distance : j’ai été plusieurs semaines à Sydney: après m’être longuement extasiée devant les merveilles naturelles et quand même aussi architecturales, je me suis mise à goûter à tout: crocodile, kangourou, sandwiches healthy, high tea, restos Mod Oz (cuisine moderne australienne)…

Une envie furtive de m’y installer et plusieurs années plus tard, j’ai enfin réussi d’y retourner pour un voyage personnel d’un mois entier, duquel je viens de rentrer. Comme on traite essentiellement de nourriture, j’utiliserais les termes ‘digérer’ pour me référer à l’assimilation des choses exceptionnelles que j’ai vues et goûtées!

Trevise

‘Trévise (Treviso en italien) est une ville de la province de même nom en Vénétie en Italie’ dixit wikipedia, avant d’ajouter un peu plus bas, sous le titre suspect ‘dérivé culinaire’ ‘La trévise est un terme italien pour désigner une salade de la région vénitienne : ses feuilles un peu fermes à tige blanche et pourtour rouge ont une fonction très décorative mais apportent également une note craquante et douce lorsqu'elles sont servies nature. Cette salade aux feuilles rouge sombre veinées de blanc (radicchio) est issue d'une variété de chicorée cultivée dans la région depuis l'Antiquité. Les Vénitiens adorent son croquant et son amertume et la cuisine en risotto. Bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée, elle illumine les étals des marchés de novembre à mars’.

Le gâteau au chocolat (et framboises) qui va avec tout !!!!

Tous les fruits, fruits secs, et déclinable à l’infini. Littéralement!

J’avais parlé de ce gâteau dont la recette m’avait servi à confectionner des brownies.

En diminuant le temps de cuisson, j’obtiens un gâteau parfait, prêt à un tour de main et un seul…

En y ajoutant la confiture de notre choix, des fruits frais assortis (ou pas), on obtient des variantes plus qu’intéressantes parce qu’adaptées à notre goût.

La Rhubarbe

…sans jeu de mots, ni titre fantaisiste. Parce qu’elle m’apparaît comme ça, OVNI culinaire fuscia-vert, le printemps venu. Elle mène son existence de fruit qui ne ressemble pas aux autres, toute seule en bâton à côté des poireaux J

Et puis il y a son goût toute acide souvent noyé dans une tonne de sucre et de fraises, qui laisse se poser la question légitime : pourquoi l’utiliser si on peut pas en profiter de façon indépendante ?

Recette : Confiture-minute

Le temps manque. Mais heureusement pas la gourmandise! Qui est là pour rappeler que manger n’est pas faire le plein d’énergie, mais c’est déguster, découvrir, s’émerveiller.

En cette période folle pour moi, mettre quelques dattes, 2 pommes et des gouttes d’eau de fleur d’oranger dans mon Magimix chéri est un véritable acte de résistance aux sons incessants des téléphones, aux flots d’emails et à l’envie d’aller chercher des sushis tous prêts pour le dîner pour la 4^ème fois dans la semaine.

Recette : Cook-a-cookie…

…ou plusieurs d’ailleurs, c’est mieux. Au goût de praline avec des pépites de chocolat et des éclats de noisettes.

Mais aussi à la farine et au sucre (peu, rassurez-vous) complets qui s’accordent parfaitement au goût du chocolat à plus de 70% de cacao…

Goûtez et faites goûter tout chauds quelques minutes après leur sortie du four, comme ci-dessous:

Recette : Pissaladière ou revisiter les classiques

Bœuf bourguignon, foie gras, coq au vin, langoustes thermidor, rillettes, ris de veau, cuisses de grenouille, escargots autant de plats de la gastronomie française que j’ai découverts avec joie, mais qui ne m’ont pas provoqué autant d’émotion gustative qu’une …pissaladière provençale!

J’ai été également étonnée de constater -suite à une mini-enquête rapidement réalisée auprès d’amis et collègues- que c’était finalement une spécialité pas si connue que ça!

Depuis que j’ai re-goûté à d’excellentes pissaladières maison il y moins d’un an chez des amis en Savoie (cherchez pas), je n’arrêtais pas d’y penser et vouloir en réaliser moi-même.

Recette : Coulants pruneaux-chocolat

Très souvent, en guise de dessert je me laisse emporter par une tentation moelleuse à outrance qui consiste à mettre dans la bouche un pruneau dénoyauté entier préalablement rempli d’un carré de chocolat noir…

C’est mon ‘comfort food’ par excellence!

Recette : Petits gâteaux sucré-salés chèvre-sirop d’agave où le jour où j’ai dérogé à la règle

Dimanche, j’ai passé une délicieuse fin de matinée. J’ai préparé ce dont j’avais envie de manger et je me réjouissais par avance en imaginant ce post. Parce que ce post c’est une dérogation à la règle.

J’explique : afin d’être sure qu’une recette est réussie, je ne me fie pas à mon seul goût mais à celui d’un mini-jury (dont je fais partie) qui goûte et donne des notes. C’est drôle, hein? Si et seulement si le plat plaît à l’unanimité, il est inscrit dans un petit cahier et trouve (ou trouvera) son chemin vers ce site!

Recette : Compote de pommes aux pruneaux

Ce weekend, on m’a réclamé un repas simple, genre ‘je veux des pâtes et une compote!’. Ce genre de demande me désespère parce que je vois autant de possibilités en moins pour explorer de nouvelles recettes, mais comme il faut savoir écouter ses proches J, je me suis dite ‘Compote tu voudras, compote tu auras…’

Post express : Dip olives-amandes

Des fois dans les préparations les plus rapides, les mixtures les plus simples nous trouvons les saveurs les plus proches de nous. Nous le savons parce que nous les dévorons naturellement en se re-servant sans s’en rendre compte comme si notre corps savait ce qui bon!

Quand il n’y en plus on s’étonne : c’était bien bon, que c’était-ce donc?

Récit d’une recette express notée au hasard des tours sur Internet :

Ingredients - Sirop d'agave. Sugar baby…

…was I not! Il faut dire que ma maman nous avait bien éduquées sur ce point: je me vois encore à l’âge de 4-5 ans refuser un ‘french toast’ lors d’un goûter chez des amis du simple fait qu’il était saupoudré de sucre! ‘C’est pas bon pour les dents’ m’étais-je exclamée!

J’ai donc toujours évité de faire des gâteaux effrayée par la vue seule du sucre blanc glissant abondamment du pot vers la préparation! Mais je précise pourtant que cela ne m’a point empêché d’en manger au restaurant, en acheter en pâtisserie, ou en déguster chez les amis…

Recette : Brownie sans beurre et sans remords

Imaginez un brownie! A sa vue :

-êtes-vous traumatisé(e) par le nombre de calories qu’il puisse contenir?  

-vous sentez votre jean vous serrer déjà?

-vous visualisez vos artères bouchées par tout ce cholestérol?

-votre taux de glycémie prend l’ascenseur pour le 10^ème étage?

-vous vous dites ‘miam miam’ ?

Recette: Rouleaux de printemps saumon-avocat (pour E. :-)

Feuille de riz and me : J’ai longtemps aimé l’enveloppe glutineuse des rouleaux de printemps sans oser me poser de questions sur sa provenance. Je la soupçonnais chimique, génétiquement modifiée, et passons, et j’avais trop peur que si je découvrais son origine, cela qui me forcerait à limiter la consommation de ces délicieux et légers rouleaux.

Mais, fort heureusement, le défi d’en faire moi-même fut plus fort que le désir initial d’ignorance. Je découvris que ce support gélatineux n’était qu’une feuille (ou papier) de riz, uniquement composé de riz, eau et sel. Quand, en plus, j’en ai trouvé en bio (chez Biocoop), c’était le printemps des rouleaux… J’y ai mis les ingrédients préférés de la maison (saumon fumé et avocat) et ce fut un succès immédiat (surtout auprès d’E. J

Recette : La betterave, cette inconnue…

J’ai longtemps détesté la betterave, rencontrée tard dans ma vie et pas dans de bonnes conditions. Elle avait non seulement un goût terreux très prononcée, mais un plus, la pauvre, était agrémentée de la pire vinaigrette sur terre.

Comment voulez-vous qu’elle plaise après? Mais, persuadée que la première impression n’est pas forcément la bonne, en tout cas pour la nourriture, je n’ai abandonné la volonté d’utiliser la betterave…

Comment ne pas passer à n'importe quelle casserole - Le Tableau

Ce qui suit est un long tableau avec les types d’ustensiles plus ou moins basiques, les matériaux ‘idéaux’, où les trouver, ainsi que d’éventuelles astuces d’utilisation que j’ai trouvés super :

Comment ne pas passer à n'importe quelle casserole - Le Guide

Quand on achète une casserole, on la choisit soigneusement, d’un côté pour être sûrs qu’on peut cuisiner sainement avec, d’un autre côté parce que c’est un investissement (comme un sac Hermès qui se transmet de mère en fille  pour choisir un exemple tout au hasard J

Sérieusement, depuis pas mal de mois, et ayant constaté les divers dégâts dont souffre ma batterie (de cuisine, pas de portableJ, je m’étais lancée dans des recherches pour voir par quoi les remplacer…

Quelques tours dans les rayons cuisine de grands magasins ont failli me faire acheter des moules en silicone et casseroles avec matériaux antiadhésifs méga-innovants. Mais, je n’étais, à raison s’avéra-t-il, pas persuadée.

Ingrédient: Gomasio ou Rectifier l'Assaisonnement

Qu’en dit le dictionnaire? Il s’agit tout simplement d’une préparation de type condiment composée à grande majorité de graines de sésame toastés et broyés et du sel. C’est japonais ;-)

Mais pourquoi faire?  Le saupoudrer…sur une salade…une soupe…une tartine…Par exemple, une entrée extrêmement simple et savoureuse découverte chez mon amie M. (fine gastronome et cuisinière qui reçoit comme personne…) que je refais tout le temps consiste à détailler un concombre en lamelles avec un économe, et le saupoudrer avec une cuillérée à soupe de gomasio. Simplicité et finesse garantie…  

Ingrédient: Huile de pépin de raisin

Comme le post précédent était un peu grand, voilà que l'huile de pépin de raisin se retrouve avec son propre post. Pas qu'elle ne le mérite pas!!!!

Cette huile comme son nom l'indique est extraite du pépin de raisin.